Receita de Caribéu pantaneiro, um delicioso prato típico da culinária raiz

Você vai conferir uma deliciosa receita típica do Pantanal brasileiro, que é o Caribéu pantaneiro, um prato reconfortante feito com carne seca e mandioca, melhor ainda se for no fogão à lenha! A receita é da Solange Grignolli, do blog Receitas de Tia Sô que aprendeu esta receita com o chef Paulo Machado. Acompanhe esta receita raiz.

Caribéu pantaneiro

Aproveitando a influência da novela Pantanal, vou lhes ensinar um preparo que aprendi em 2017, através do Chef Paulo Machado, e que se chama Caribéu, um prato típico do Pantanal do Mato Grosso e que leva, além da tradicional carne de sol e mandioca, pimentão vermelho e coentro (como não gosto desse tempero, substituí por salsinha).
Ou seja, a receita de hoje é bem caseira e regional. Perfeita para um almoço de família. E, de quebra, tem ingredientes simples e é muito fácil de fazer.

Ingredientes

• 500 gramas de carne de sol (limpe bem e corte em pedaços pequenos)
• 2 cebolas picadas
• 400 gramas de mandioca descascada e cortada em pedaços pequenos
• azeite de oliva a gosto
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos pequenos
• ½ maço de salsinha e cebolinha picados (se preferir, use coentro)
• água para cozinhar
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Se estiver usando o charque (carne de sol), coloque de molho por 3 horas e troque a água ao menos uma vez.
2. É preciso deixar a panela bem quente, antes de começar. Em seguida, refogue as cebolas picadas em azeite de oliva e acrescente a carne, deixando dourá-la bem.
3. Acrescente os pimentões, refogue um pouco mais e em seguida acrescente a mandioca e cubra com água.
4. Quando a mandioca estiver quase macia acrescente os tomates picados, salsinha e coentro.
5. Cozinhe até a mandioca e a carne estarem cozidas, macias ao toque do garfo, e o molho estiver reduzido um pouco e mais espesso por conta do amido da mandioca.
6. Sirva o prato com arroz branco ou num bowl como prato único.

Dicas Bônus

✅ Rendimento: 4 porções

✅ Carne de sol – Pode ser usado o produto pronto ou você pode fazer sua própria carne de sol, curando uma peça com bastante sal por cerca de três horas. Mas, se preferir, utilize uma carne normal (maminha, alcatra ou patinho), sem qualquer preparo prévio. O sabor não ficará tão potente, mas ainda assim ficará delicioso.

✅ Corte – Tradicionalmente o corte pantaneiro não é em cubos, mas enviesado, intercalando os lados da peça. Isso se aplica tanto para a carne quanto para a mandioca. Os cortes devem ser em lascas, intercalando os lados da raiz para que as fatias fiquem irregulares.

✅ Ponto – A mandioca não pode derreter. Precisa ficar macia, porém firme. Não precisa tampar a panela. O ponto ideal é um caldo ligeiramente grosso e com os pedaços inteiros da mandioca.

Fonte: Receitas da Tia Sô

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