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As determinações estão no regulamento técnico de Identidade e Qualidade da carne moída aprovado e publicado no Diário Oficial da União pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O objetivo, segundo a diretora do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Ana Lúcia Viana, é assegurar a qualidade do produto para os consumidores.
O produto deve conter exclusivamente carne, não poderá sair do equipamento de moagem com temperatura superior a 7° C e deverá ser submetido imediatamente ao resfriamento ou ao congelamento rápido.
“É proibida a utilização de carne industrial para a fabricação de carne moída e a obtenção de carne moída a partir de moagem de miúdos”, afirma o ministério, em nota.
Também fica proibida a obtenção de carne moída a partir de moagem de carnes oriundas da raspagem de ossos ou obtidas de quaisquer outros processos de separação mecânica dos ossos.
Já a carne obtida das massas musculares esqueléticas será ingrediente obrigatório na fabricação de carne moída a partir do mês que vem.
Nos supermercados
A carne moída resfriada deverá ser mantida entre 0° C e 4° C e a carne moída congelada à temperatura máxima de -12° C.
Já a porcentagem máxima de gordura do produto deverá ser informada no painel principal, próximo à prateleira.
Os dizeres “Proibida a venda a varejo” deverão constar com caracteres destacados em corpo e cor, no painel principal do rótulo, quando as embalagens tiverem peso superior a 1 quilo.
Os produtos fabricados até o final do prazo de adequação poderão ser comercializados até o fim do seu prazo de validade.
Como congelar e descongelar a carne moída?
Temperaturas recomendadas variam de acordo com o tempo em que o consumidor pretende guardá-lo.
O Ministério da Agricultura publicou novas regras para a produção e venda de carne moída nas indústrias. Mas você sabe as melhores práticas para manter o alimento seguro em casa?
Especialistas afirmam que é fundamental que a carne moída crua permaneça congelada.
Segundo a nutricionista e doutoranda pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) Neiva Souza, a recomendação de congelamento da carne é a seguinte:
- 0 a – 5°C: até 10 dias
- 6 a -10°C: até 20 dias
- -11 a -18°C: até 30 dias
- Menor que -18°C: até 90 dias
O freezer doméstico alcança até -20ºC, já a maioria dos congeladores acoplados à geladeira chegam até -6 ºC, detalha a nutricionista da UBS Paranapanema Alice Mendes.
Já a carne cozida deve sofrer um resfriamento imediato, indo de 60°C a 10°C dentro do período de 2 horas. Este resfriamento rápido pode acontecer na geladeira, e, em seguida, o prato pode ir para congelamento.
Depois, para consumi-lo, o descongelamento pode ser feito pelo micro-ondas ou em temperatura inferior a 5°C ou em um forno de convecção, que permite a circulação do calor de forma uniforme, fazendo com que a comida também seja cozida.
Após este processo, ele não pode ser congelado novamente, pois o processo de descongelar a carne pode favorecer bactérias que estavam congeladas e não causaria danos no consumo imediato, mas se passarem pelo processo de refrigeração novamente, começam a se proliferar podendo até mesmo causar uma infecção alimentar, pontua Alice.
Curiosidades
O cantor Gusttavo Lima quando esteve recentemente nos EUA escolheu o menu da melhor churrascaria brasileira em Boston, Massachusetts, para atender a ele e mais 35 membros de sua equipe. E advinha o pedido inusitado? Carne moída com arroz.
Segundo o colunista Leo Dias, o cardápio era composto por arroz branco, carne moída, batata rústica com mandioca, macarrão à bolonhesa, filé acebolado, frango grelhado e salada, informa nossa correspondente internacional Thais Victorello. Uma mesa grande com sushi também foi montada, além das muitas frutas. No camarim, Gusttavo Lima pediu decoração com rosas vermelhas.
E para embalar esta matéria, ouça um dos sucessos do embaixador da música sertaneja.
Interessante isso né? e você consome bastante carne moída? deixe seu comentário logo abaixo.
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